Cakes

De Philippedia
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Le cake, c'est un peu comme une tradition. Il est essentiel pour les petits creux de 10h ou 16h, bien que son attrait ne soit point négligeable le reste du temps. Cet attrait permet aussi de charmer les camarades, bien que la taille du cake s'en ressente. Après tout, "le gâteau est avant tout un acte social" (Philippe, le 2 novembre 2007). Mais qui dit "tradition", dit également "règle":

  • La première, incompréhensible pour les non-initiés (et difficile à accepter pour les initiés), est d'attendre au moins 24h après la cuisson (idéalement 48h) avant d'entamer le précieux gâteau. Cela lui permet en effet de développer tout son arôme et d'améliorer sa tenue.*
  • La seconde est l'originalité : à chaque semaine sa saveur : carotte-gingembre, chocolat-banane, groseilles, chocolat-courgettes, ...

 * Nous avons récemment appris que cette règle ne s'applique qu'aux gâteaux aux noisettes (sauf les gâteaux aux noisettes à la pâte levée) et non pas à l'ensemble des cakes ! (ouf!) **

 ** Les amandes sont assimilées à des noisettes dans la théorie des arômes! (mais pas dans les recettes, bien évidemment...)

Quelques recettes

Philippe garde précieusement ses recettes personnelles (peut-être qu'un jour il vous les chuchotera à l'oreille). Salés ou sucrés, en voici quelques unes...

Cake pique-nique

Ingrédients

  • 200 g de sucre ou de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs

Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse

  • 200 g de noisettes entières rôties (jusqu'à ce que les petites peaux brunes éclatent)
  • 200 g de raisins secs blonds
  • 200 g d'abricots secs coupés en lanières
  • 120 g de figues coupées en lanières
  • 1 c. à soupe de kirsch
  • 1 citron, zeste râpé seulement

Ajouter

  • 200 g de farine
  • 0.5 dl de lait

Incorporer en alternant, verser l'appareil dans le moule préparé


Moule: quantités pour un moule à cake de 30 cm de long

Cuisson: environ 60 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 degrés


Recette de "Betty Bossi - Cakes et Tourtes", 1e éd, 1982.

Délice pommes-épices

Ingrédients

  • 450 g de pommes coupées en dés
  • 225 g de farine
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 2 pincées de clous de girofle en poudre
  • 175 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 cs de miel liquide
  • 3 oeufs
  • 100 g de raisins secs
  • sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de papier sulfurisé. Faites revenir 5 min les pommes avec 3 cs d'eau. Ôtez du feu.
  • Mélangez la farine et les épices, puis incorporez-y le beurre, le sucre, le miel et les oeufs en fouettant. Ajoutez les pommes et les raisins.
  • Versez cette préparation dans le moule. Enfournez pour 1h environ.
  • laissez reposer 5 min avant de démouler. Servez soupoudré de sucre glace.

Cake à la pâte à truffe

Ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 cs d'eau
  • 200 g d'amandes moulues
  • 100 g de farine
  • 1 cc de pouvre à lever

Pâte à truffe :

  • 250 g de chocolat noir finement haché
  • 1 dl de crème
  • 1/2 dl de lait
  • cacao en poudre

Préparation

  • Travailler le sucre, le sel et les oeufs dans une terrine jusqu'à ce que la masse blanchisse.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie pas trop chaud dans une terrine à parois minces en remuant, incorporer à la masse.
  • Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever. Incorporer à la masse. Remplir le moule préparé.
  • Cuire 40 min au milieu du four préchauffé à 180°C.

Pâte à truffe :

  • Mettre le chocolat dans une large terrine
  • Chauffer fortement dans une casserole la crème et le lait. Verser sur le chocolat. Faire fondre en remuant. Laisser refroidir.
  • Travailler au fouet jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et soit facile à étaler.
  • Pour le façonnage : découper un coin de 3 cm de profond sur la longeur du cake, remplir l'entaille de pâte à truffe de manière à obtenir une surface plane. Poser au dessus le coin touré à l'envers. Recouvrir le cake avec le reste de pâte à truffe. Saupoudrer. Graver des lignes avec une spatule.

Cake carottes-épices de Philippe

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 300 g de cassonade ou de sucre
  • 2 c. à café de cannelle
  • 3/4 de c. à café de cardamome
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de carottes râpées fin
  • 1 citron, zeste râpé et jus
  • 250 g d'amandes mondées et moulues
  • 4 oeufs battus en omelette
  • 200 g de margarine Planta fondue et refroidie

Préparation

  • Incorporer les ingrédients successivement et bien mélanger
  • Moule : les quantités sont calculées pour un moule à cake de 30 cm de long. Chemiser tout le moule de papier "Blechheim".
  • Cuisson : environ 65 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 degrés.
  • Conservation : une semaine dans la feuille d'aluminium et au réfrigérateur. Cake meilleur dès le deuxième jour...  ;-) *

 * Et pourtant, il n'y a pas de noisettes !!! **

 ** Certes... voir deuxième remarque ci-dessus!

  

Cake marbré graines de courge

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 citron non traité, un peu de zeste rapé
  • 400 g de farine
  • 2 cc de poudre à lever
  • 1 dl de demi-crème, autant de lait
  • 4 cs de graines de courge finement moulues
  • 2 cs d'huile de graine de courge

Préparation

  • Ramollir le beurre dans une terrine, ajouter le sucre, le sel et mélanger.
  • Incorporer les oeufs l'un après l'autre, ajouter le citron, mélanger et travailler jusqu'à ce que la masse blanchisse.
  • Incorporer en alternance la farine, la poudre à lever, la crème et le lait. Mélanger.
  • Utiliser la moitié de la pâte pour remplir le moule préparé. Incorporer les graines de courge et l'huile à la pâte restante et répartir sur la pâte claire.
  • Passer une fourchette en faisant des mouvements de spirale pour marbrer.
  • Cuire environ 65 min dans la partie inférieure du four, préchauffé à 180°C.

Une variante consiste à remplacer la courge par 4 cs de graines de pavot et 2 cs de lait.

Cake aux herbes (salé)

Ingrédients

  • 1 1/2 cup de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1/2 cup d'huile d'olive
  • 1/2 cup de lait
  • 10 g de romarin
  • 10 g de thym
  • 250 g de fromage de chèvre frais

Préparation

  • Tamisez la farine et ajouter la levure, puis les oeufs entiers, l'huile et le lait.
  • Mélangez, poivrez, salez.
  • Hachez le romarin et émiettez le thym, puis couper le fromage de chèvre en dés.
  • Incorporez à l'appareil et versez dans le moule.
  • Cuire pendant 45 min à 180°C

Cake au citron et aux graines de pavot d'Elisa

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 140 g de beurre
  • 2 citrons non traités
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

  • Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées. Puis ajoutez le beurre fondu.
  • Lavez les citrons, prélevez le zeste d'un et le jus des deux.
  • Ajoutez-les à la préparation avec les graines de pavot.
  • Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez 50 min dans le four préchauffé à 180°C.
  • Avant de démouler, laissez refroidir.

Rosace aux noisettes

Recette faite à Rossinière le 10 novembre. Avec la moitié de la quantité, vous pourrez faire un croissant aux noisettes. Avec un peu de fantaisie, une tresse russe...

Ingrédients

Pâte

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure
  • 1 cuiller à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 1/2 dl de lait
  • 70 g de beurre

Farce

  • 150 g de noisettes
  • 120 g de zwieback
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 100 g de sucre
  • un peu de lait

Préparation

  • Laisser lever la pâte 1 1/2 heure (au minimum) sur une surface tiède, plus sinon
  • Cuire à 200 degrés comme une tresse


Rosace aux noisettes.jpg


Remarque: c'est une pâte levée! (voir commentaire 1 ci-dessus...)


La petite histoire: Pour rendre le tout un peu plus épique et donner toute leur importance aux cakes de Philippe, il faut souligner que, non contents d'être délicieux, l'un d'entre eux - au goût prononcé de zeste de citron - a permis il y a peu de sauver de la starvation certaine une dizaine de compagnons qui étaient partis pour une longue expédition, sans autres victuailles, dans une petite vallée perdue des Grisons. Nul doute que sans ce cake providentiel, ils auraient été retrouvés morts de faim dans un fossé empli de pives et d'aiguilles de mélèze...

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