Pilaf ouzbek

De Philippedia
Aller à : navigation, rechercher

C'est l'une des plus anciennes recettes du monde, un plat de fête provenant d'Ouzbékistan et du Tadjikistan. Très gras mais étonnamment digeste et subtil, ce pilaf est adapté aux ingrédients que l'on trouve ici.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500g de riz à risotto trempé pendant une heure
  • 500 g. de carottes coupées en allumettes fines
  • 900 g d'épaule d'agneau coupée en gros dés, réserver la graisse
  • 100 g d'oignons hachés
  • 100 g de pois chiches trempés
  • 75 g de raisins secs
  • une tête d'ail
  • huile végétale
  • curry, kamoun, poivre de Cayenne

Faire chauffer un bon centimètre d'huile dans une cocotte ou un caquelon en fonte (ou un wok). Ajouter la graisse. Saisir la viande. Ajouter dans l'ordre l'oignon, les carottes, les raisins, les pois chiches regroupés au centre. Saler et épicer généreusement, sans remuer. Ajouter un verre d'eau. Poser un petit couvercle ou une assiette renversée sur les pois chiches. Cela constitue le zervak, qui donnera au riz sa vapeur odorante et grasse. Mijoter à feu très doux pendant 20 minutes sans toucher, chaque couche restant séparée des autres. Ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que le fond brûle. Verser le riz égoutté sur le zervak, saler et ajouter du curry. Enfouir la tête d'ail non épluchée dans le riz. Après 10 minutes, retourner le riz sans toucher au zervak, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Répéter trois fois l'opération. Regrouper le riz en forme de volcan autour de l'ail, couvrir avec une assiette creuse et laisser à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Pour servir, mélanger et garnir avec les gousses d'ail épluchées et des quartiers de tomates.